春夏秋冬、季節の酵母が香るパン

春夏秋冬、季節の酵母が香るパン

タロー屋

有機栽培や自家製菜園で育てられた野菜やフルーツ、ハーブ、花を元に酵母を起こし、パンを焼いているタロー屋。摘み立ての花やフルーツを瓶に詰め、水を注ぎ、フタをして発酵を待ちます。瓶の中に少しずつ気泡が現れたら1日1回フタを開けて酵母菌に新鮮な酸素を与え、スパークリングワインのように元気なしぶきをあげたら、酵母の出来上がり。その酵母と、粉、ほんの少しの塩を加えて捏ねて、発酵させて焼き上げます。中種を使わないストレート法によるパンは、風味よく、季節の花や果物の香りがパンを口に含むと、花に抜け、噛み締めるごとに口中に、旨みとみずみずしさが広がります。

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「もち麦」で腸イキイキ革命!

もち麦」でイキイキ革命!

松生恒夫

現代日本人の食生活は、高カロリー・高脂肪なだけでなく、食物繊維が大幅に不足している点が問題です。
いま話題の「もち麦」の食物繊維含有量は玄米を上回り、殊に水溶性食物繊維β-グルカンによる便通改善・ダイエット効果には目をみはるものがあります。生活習慣病・メタボリックシンドロームの予防と改善に効果を発揮し、様々な大疾患の予防・改善も期待でき、免疫力を高める「穀物の王様」ともいうべき食材です。健康のため、毎日の食卓の主食としてもち麦を取り入れましょう。
巻末に「美味しくて簡単! もち麦レシピ」を収録。

もち麦」で「」がイキイキ「革命」?

「美腸へ」

ダイエット成功へ「美腸」!


「気になります。」


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築地市場のセリ人が教える旬の野菜

築地市場のセリ人が教える旬の野菜

田村善男

長寿人気ラジオ番組の旬野菜コーナーで20年にわたりお伝えした「旬野菜の栄養」「効果的な食べ方」「新鮮なものの選び方」などを一冊にまとめました。 「知らないで食べる」から「知って食べる」ことで、食事の風景は変わります。

築地市場」にて、今「噂の築地市場」にて、「築地市場を」・・・。


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世界でいちばんおいしいお米とごはんの本

世界でいちばんおいしいお米とごはんの本

澁谷梨絵

お米好き必見! いままで知らなかった裏技から詳しいコツまで、メディアで話題の五ツ星マイスターが米の食べ方の秘伝を全部教えます。正しく炊けば、どんなお米も今より必ずおいしくなります!

世界で」一番おいしです、この「フレーズ

著者は、松屋銀座の人気店舗「米処 結米屋(こめどころ ゆめや)」のオーナーで五ツ星お米マイスター。
おいしいお米を探し求めて、全国各地のお米生産地を歩き回り、お米の味を誰よりも知っているプロフェッショナルです。
現在、お米の世界は生産者のたゆまぬ努力による品種改良や精米技術の進歩によって、おそるべき進化を遂げています。
昔ながらの「おいしいお米の炊き方」は、時代とともに変わってゆき、現在の繊細でますますおいしくなっているお米に合った炊き方をしなければなりません。
著者はとにかくおいしいごはんを食べるために日々、炊飯実験を繰り返し、同じお米でも最大限においしさを引き出す方法を研究しています。
お米の選び方から保存の仕方、炊き方、よそい方、冷凍・解凍の仕方など、知らなかったコツがいっぱい!
また、古米をおいしく食べる裏技や、玄米の栄養を白米でも摂る裏技など、秘伝をすべて公開。
おむすび、おかゆ、雑炊、炊き込みごはん、混ぜごはん、チャーハンや酢飯など、お米が主役になるメニューのコツやレシピも紹介しています。
この1冊で、きっと大好きになるごはんと出会えるはずです。

著者について
澁谷 梨絵(しぶや・りえ)

五ツ星お米マイスター。株式会社シブヤ代表。
日本で唯一、穀物の6大プロフェッショナル資格を持つ女性米屋。全国200ヵ所以上もの田んぼに通いつめ、探し出したこだわりのお米や雑穀を、松屋銀座本店、伊勢丹松戸店などで展開する「米処 結米屋(こめどころゆめや)」で販売しているほか、釜炊きごはんと手作り惣菜の弁当店「和デリ」も展開。
店頭ではお客様の体調に合わせた雑穀の調合などを行い、商品化も行っている。
お米・雑穀の栄養を伝えるため、保育園や幼稚園の給食にレシピを提案する食育をはじめ、幅広い世代に向けて講演活動を行う。
テレビやラジオ、雑誌なども取材も多数。これまで食べてきたお米は300種類以上、お米の魅力を伝えた人は1万人以上。
ほかに、雑穀エキスパート/ごはんソムリエ/薬膳インストラクター/雑穀マイスター/発酵食スペシャリストの資格を持つ。



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心の健康を支える「ストレス」との向き合い方―BSCPによるコーピング特性評価から見えること

心の健康を支える「ストレス」との向き合い方―BSCPによるコーピング特性評価から見えること

影山隆之 小林敏生

労働安全衛生法の改正により、2015年12月から、従業員50人以上の事業所では、事業者が労働者の心理的負荷を把握すること、つまりいわゆる“ストレスチェック"をすることが義務づけられた。ただし、その結果はまず労働者個人だけに知らされ、労働者の同意がなければ事業者は結果を知ることができない上、事業者はその結果を人事考課や配置転換の根拠にしてはならないとされている。必ずしも労働者が“ストレスチェック"を受ける義務はないのだが、事業者側には実施する義務があるということだ。
では、義務づけられたストレスチェックの結果をどのように活用することが、労働者と職場の利益にかなっているのだろうか。 大切なのは、ストレスを「なくす」とか「克服する」とかいうことではなく、労働者が自分のストレスを的確に理解してマネジメントをすることである。
本書では、労働者個人のコーピング特性に注目する。コーピング特性とは、ストレスフルな状況に遭遇したときに、どのような対処(コーピング)を選ぶことが多いか、という個人の傾向をいう。その特性を知るために、著者はコーピング特性を評価する質問紙“コーピング特性簡易評価尺度"(the Brief Scales for Coping Profile:BSCP)を開発した。本書では、そのBSCPの使い方とストレスマネジメントにおける活用法を解説する。

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