フレンチ仕込みの「ショコラのお菓子」 グラン・シェフが初公開する ひみつのレシピ
JPエヴァン フレデリック・カッセル
憧れのトップ・ショコラティエ&トップ・パティシエ、3メゾンの競演レシピBOOK。「アンリ・ルルー」のボンボンショコラ、
ショコラ味のキャラメル・・・。「ジャン=ポール・エヴァン」のショコラ・ショ、ショコラのタルト、プロフィトロール・・・。
「フレデリック・カッセル」のショコラのマカロンやミルフイユなど・・・。各メゾンのアイコンとなるショコラのお菓子を、
大森由紀子さんの分かりやすいナビゲーションと丁寧な工程写真付きでお教えします。まさにショコラ好き垂涎の内容。
作って味わうだけではなく、ショコラのお菓子の世界への入門書として、またフランスのトップシェフの仕事を識る1冊として
ご愛読ください。
【目次】
★ショコラの世界への誘い P2~3
★おぼえておきたいショコラの基礎知識P6~7
★アンリ・ルルーに習うP8~33
★ジャン=ポール・エヴァンに習うP34~55
★フレデリック・カッセルに習うP56~93
【コラム】大森由紀子がナビゲートするショコラの愉しみ
1おすすめのクーヴェルチュール
2ボンボン・ド・ショコラについて
3現代ショコラ事情
【著者について】
製菓=アンリ・ルルー、ジャンポール=エヴァン、フレデリック・カッセル 文=大森由紀子(フランス菓子、フランス料理研究家)

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